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香氣如何從花朵和植物中萃取？

作者：Omer Siton，PerfuMate 創辦人 · 更新於

有六種方法，適用於不同植物：多數葉片、木材、種子和許多花朵用蒸餾；柑橘果皮用壓榨；嬌嫩花朵用溶劑提取製成浸膏和淨油；超臨界 CO2；酒精酊劑；以及行業已棄用的脂肪吸香法。方法會改變氣味，因此同一種玫瑰會以氣味不同的蒸餾油、淨油和 CO2 提取物銷售。

有哪些提取方法？各自得到什麼？

每種方法都有自己的產物，國際芳香天然原料詞彙 ISO 9235 為其命名；下表將各方法與 PerfuMate 目錄實例對應。

方法產物目錄實例
水蒸氣蒸餾或水中蒸餾精油，以及芳香水（純露）Rose Otto, Lavender Essential Oil, Vetiver Essential Oil, Orris Butter
冷壓（壓榨）冷壓精油Bergamot Essential Oil, Lemon Essential Oil
溶劑提取浸膏（鮮料）或樹脂浸膏（乾料），再經乙醇洗提得到淨油Jasmine Grandiflorum Concrete 及 Absolute、Benzoin Siam resinoid
超臨界 CO2超臨界流體提取物Rose CO2 Extract, Vanilla CO2 Extract, Agarwood CO2 extract
酒精浸泡酊劑Vanilla Tincture, Orris Root Tincture, Ambergris Tincture
脂吸法香脂（帶香脂肪），再經酒精洗提得到淨油歷史方法；目錄中沒有用此法製成的原料

精油如何蒸餾？

蒸汽將植物的揮發性部分帶出蒸餾器，蒸氣冷卻後，與水分離的油就是精油；留下的水是純露，例如薰衣草水或橙花水。

ISO 9235 區分兩種蒸餾：水蒸氣直接穿過植物的水蒸氣蒸餾，以及向蒸餾器加水、使植物和水一同受熱的水中蒸餾。玫瑰採用水中蒸餾，蒸餾水會再蒸餾一次（複餾），以回收更多油；即使如此，Botanical Adulterants Prevention Program 的玫瑰公告仍給出約每 4,000 kg 花朵產一公斤油。小型家庭蒸餾器原理相同，主要產花水：公告指出，玫瑰水通常含不到 0.1% 玫瑰油。

蒸餾也會改變氣味。熱可破壞嬌嫩分子，易溶於水的分子會留在水裡。Phenethyl alcohol 是一例，它構成玫瑰的蜂蜜般主體；玫瑰水提取物中的含量遠高於精油。因此目錄估計 Rose Otto 約含 38% 香茅醇和 20% 香葉醇，而溶劑提取的 Rose Absolute 約含 62% 苯乙醇：同一朵花產生兩種玫瑰。依蘭體現了另一種影響：它分段蒸餾，2026 年依蘭綜述指出，特級和一級在最初幾小時收集；目錄將特級描述為最早、最優質的餾分，並將 Ylang Ylang Essential Oil Extra、First、Second 和 III 分別列為原料。

什麼是壓榨（冷壓）？為什麼壓榨柑橘油有光毒性？

壓榨在室溫下以機械方式擠出柑橘果皮油；因為不經蒸餾，果皮中較重的呋喃香豆素也被帶出。這些分子在皮膚上會與日光作用，因此 IFRA 對壓榨油設定限量。

ISO 9235 將冷壓精油定義為在環境溫度下，以機械方法從柑橘果皮獲得的精油。美國 Cosmetic Ingredient Review 的柑橘果皮油評估用一句話說明差異：水蒸氣蒸餾會去除不揮發的呋喃香豆素。在 IFRA 第 51 次修訂版 Category 4 中，壓榨油的上限按成品香水占比計：佛手柑 0.4%，青檸 0.7%，苦橙 1.25%，檸檬 2%，葡萄柚 4%，此外所有原料共同帶入的佛手柑內酯另有 0.0015% 上限。蒸餾等級和無呋喃香豆素（FCF）等級是不同原料，不受這些標準限量約束：Bergamot FCF Essential Oil、Lime Essential Oil Distilled、Lemon Essential Oil Distilled。它們仍含檸檬醛、檸檬烯和芳樟醇。具有光毒性的調香原料列出完整清單。

什麼是浸膏和淨油（溶劑提取）？

浸膏是己烷等溶劑從鮮花中提取的香氣、色素和植物蠟的混合物；去除溶劑後形成蠟狀團塊。再用乙醇洗提浸膏，冷卻、濾除蠟質，蒸出乙醇，就得到淨油。

這就是 ISO 的定義，玫瑰公告也描述了相同流程：鮮花瓣用己烷或石油醚浸提得到玫瑰浸膏，再以乙醇提取得到玫瑰淨油。乾原料則生成樹脂浸膏，例如 Benzoin Siam resinoid。溶劑提取接替了嬌嫩花朵的處理，尤其是茉莉和晚香玉，並保留蒸餾會損失的分子；公告給出的玫瑰淨油產率約為精油的十倍，其揮發物中苯乙醇約占 60%。

蠟質使浸膏適合固體香水，也讓淨油可能在酒精中留下輕微渾濁。目錄將 Mimosa Concrete 描述為含蠟量高；Orange Flower Water Absolute 則是從橙花蒸餾餘水中回收的淨油，代表花朵中水溶性的那部分。香水為什麼變渾濁。

什麼是 CO2 提取？

CO2 提取用加壓二氧化碳作溶劑：超過約 31 °C 和 74 bar 時，它成為可溶解芳香分子的超臨界流體；減壓後重新變成氣體，留下提取物，不殘留溶劑。

臨界點採用 NIST 的二氧化碳資料（304.2 K 和 73.8 bar）。2025 年一項沉香油研究指出，這種方法溫度較低，能保留會被熱破壞的香氣分子；2026 年依蘭綜述補充，二氧化碳本身無毒且不可燃。提取物氣味既不同於精油，也不同於淨油：目錄描述 Rose CO2 Extract 保留了蒸餾玫瑰油受熱失去的清新綠意開場，以及蒸餾時留在水中的蜂蜜般主體；Vanilla CO2 Extract 則比淨油更接近剖開的香草莢。玫瑰公告還指出，玫瑰 CO2 提取物產率低，成分與精油及淨油均不同。

什麼是脂吸法？如何工作？

脂吸法將花香吸入脂肪：鮮花瓣鋪在無味脂肪層上，反覆更換直至脂肪飽和，再用酒精洗提帶香脂肪（香脂），得到淨油。

ISO 9235 區分冷脂吸法和熱脂吸法：前者讓香氣在室溫擴散進脂肪，後者讓花朵浸提於熔化脂肪。按調香學校 Cinquième Sens 的描述，冷法是在木框（chassis）內、寬 50 至 60 cm 的玻璃板上鋪脂肪，放上 30 至 50 g 挑選好的花朵，重複 30 至 40 次。飽和脂肪與酒精攪打，酒精吸收香氣，蒸去酒精後留下香脂淨油。2021 年 Molecules 的綜述稱，使用的脂肪是豬油或牛羊脂，花朵是茉莉、晚香玉和橙花等對蒸餾熱度過於敏感的種類；因成本高，脂吸法後來被溶劑提取取代。

脂吸法需要多久？更換 30 至 40 次花朵，每次在脂肪上放一天或幾天，一批需數周至數月。在家原理相同，用玻璃皿和本身無味的脂肪；如何用花朵製作香水給出步驟及防黴衛生要求。

調香酊劑是什麼？如何製作？

酊劑是將單一天然原料浸在酒精中，直到酒精吸收其香氣：ISO 9235 將其定義為天然原料在不同濃度乙醇或水中浸泡所得的溶液，舉例包括安息香酊、龍涎香酊和香草浸液。

酊劑是原料，不是香水：一種原料浸於酒精，像其他行一樣秤入配方；香水則是創作出的混合物。目錄收錄多種酊劑。Vanilla Tincture 是經處理的香草莢以 10% 至 20% 比例浸泡在調香酒精中；Orris Root Tincture 估計約含 90% 乙醇；Ambergris Tincture 以 1% 至 5% 酊劑濃度使用；目錄指出，現代調香已用合成麝香重構物替代 Deer Musk Tincture。

  1. 秤量原料和酒精。製作 10% 香草酊劑：10 g 切碎的已處理香草莢與 90 g Perfumer's ethanol。
  2. 密封於罐中，避光保存，每隔幾天搖動。
  3. 每周用試香紙聞一次，氣味不再增強時停止。
  4. 過濾，冷卻一天，再次過濾，然後像任何稀釋液一樣，標明原料、濃度、溶劑和日期。

酊劑為配方帶入的芳香物質重量很少：目錄估計 Vanilla Tincture 約含 0.4% 香蘭素，而 Vanilla absolute 約含 20%。所以“要加多少滴酊劑”不是合適的問題：應秤重，並將帶入的酒精計為溶劑。如何標示稀釋液。

檀香油及檀香香水如何製作？

檀香油從成熟檀香樹心材經水蒸氣蒸餾獲得；檀香香水則用這種油、合成檀香分子，或兩者共同構建。

2024 年 Biomolecules 綜述稱，檀香油主要由充分成熟樹木的心材經水蒸氣蒸餾提取，檀香醇約占其倍半萜的 90%：其中 α-檀香醇 40% 至 60%，β-檀香醇 20% 至 25%。目錄估計 Sandalwood Essential Oil East Indian 對應為 50% 和 20%。供應是難點：該綜述引用 2004 年記錄，印度檀香油產量約 70 噸，低於早些年代的近 180 至 200 噸。目錄還列有西澳種植園的 Santalum album，稱其為真正白檀油主要合法來源，以及更乾燥的澳大利亞檀香和新喀里多尼亞檀香。

檀香調也可用合成分子構建：Sandalore、Javanol、Ebanol、Bacdanol 和 Polysantol。PerfuMate 的 Sandalwood Accord 香調和弦以它們為基礎：Sandalore 22%，Iso E Super 18%，Bacdanol 15%，Ethylene Brassylate 14%，Ebanol 12%，另加一種內酯，模擬真實檀木的奶香感。天然與否，都要照常檢查：按典型組分，東印度檀香油單獨使用時，可在香水中達到約 30% 仍符合 Category 4，此時其法呢醇達到限量；Sandalore 有自身標準。歐盟過敏原清單同時列出檀香油和檀香醇（Santalum Album Oil、Santalol）。檀香油也是傳統印度 attar 的基底：什麼是 attar。

PerfuMate 目錄區分各等級：蒸餾油與淨油、壓榨與蒸餾、精油與 CO2 提取物，各有自身典型組分，讓 IFRA 檢查讀取你實際秤入的原料。免費開始配方。

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