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什麼是阿塔爾香油（attar、ittar）？如何製作？

作者：Omer Siton，PerfuMate 創辦人 · 更新於

Attar 也寫作 ittar 或 itr，是不含酒精、供塗用的香水油。傳統上在印度北部的坎瑙傑製作，將花朵、草本，甚至燒製的泥土放入銅製蒸餾器，直接蒸餾進檀香油中；如今這個詞也涵蓋任何以直接塗用為用途出售的濃縮香水油。

Attar（ittar）是什麼？含酒精嗎？

Attar 不含酒精：它是一種油，對許多使用者來說，這正是選擇它的原因。傳統製法將香氣蒸餾進檀香油中；在更廣泛的商業用法中，attar 泛指任何濃縮香水油。

IFRA 的標準使用指南對 attar 採廣義描述，指具有多種用途的濃縮香精油，並指出它不含乙醇，因此不同宗教群體偏好將未稀釋的 attar 作為個人香氛，而且多半直接塗用。「Attar」和「ittar」是同一個詞的兩種拼法；以直接塗用為用途出售的濃縮香水油，就是廣義的 attar。這個詞還有更廣的用法：Botanical Adulterants Prevention Program 的玫瑰公告，將 rose attar 與 otto of rose、rose oil 並列為蒸餾玫瑰油本身的名稱。

Attar 如何製作（以 deg 和 bhapka 蒸餾進檀香油）？

花朵與水在稱為 deg 的銅製蒸餾器中煮沸；帶香蒸氣經由稱為 chonga 的竹管，進入稱為 bhapka 的銅製接收器。接收器裝有檀香油，置於冷水中，香氣便凝結進油裡。

為印度 Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises 編製的產業聚落報告，描述了坎瑙傑的以下製作步驟：

  1. 將花朵或其他原料與水放入 deg，用棉花與黏土的混合物封住蓋子。
  2. 在 bhapka 中裝入 5 至 10 kg 基底油，通常是檀香油，封好後放入小水槽保持低溫。
  3. Chonga 連接兩者，負責冷凝；外面包裹麻布，以減緩熱量流失。
  4. 用木柴加熱 deg，並以牛糞餅控制溫度；蒸氣通過 chonga，凝結進檀香油中。
  5. 四到五小時後換下 bhapka，靜置冷卻，再透過底部的小孔，或倒入槽中，將水與油分離。
  6. Attar 達到所需濃度後，存入稱為 kuppi、以水牛皮或駱駝皮製成的瓶子；報告指出，這有助於去除最後殘留的水分。

目錄收錄五種傳統 attar，都是將原料蒸餾進檀香油製成：Gulab Attar（大馬士革玫瑰）、Motia Attar（Jasminum sambac）、Kewda Attar（露兜樹花）、Mitti Attar（燒製陶土，帶有雨落乾地的氣味），以及將數十種草本、香辛料、根部和樹脂共同蒸餾數日的 Shamama Attar。這個詞也用於現代製法的香水油，即把天然原料與香氣化學原料組成的濃縮香精溶於載體油；IFRA 也用「attar-type fragrance」稱呼稀釋版本。這些產品的製法與一般香水油相同。

Attar 與香水有什麼區別？

Attar 是直接塗用的油，酒精香水則是用酒精稀釋的濃縮香精：香氣原料可以相同，但載體、濃度、使用方式，甚至 IFRA 類別都可能不同。

問題Attar酒精香水
後調檀香油或其他載體油Perfumer's alcohol
強度通常不再稀釋、直接塗用一定比例的濃縮香精溶於酒精
使用方式在脈搏處滴一滴或抹一下，或像身體油一樣塗在較大範圍噴灑
開場緩慢；沒有酒精帶起前調由酒精帶起
擴散性貼近皮膚擴散更遠，尤其是剛噴上時
IFRA 類別依用途而定：精品香水為 4，身體油為 5A，薰香為 12；用途不明確時採最嚴格者4

哪種較好取決於用途，而不是品質：如 IFRA 所述，避免酒精的人選 attar，希望香氣能向外擴散的人則選噴霧。傳統 attar 與現代香水油的主要差異在於油的製作方式；酒精香水的濃度見香水濃度詳解。

Attar 與沉香有何區別？

沉香是一種原料，attar 則是一種產品形式：沉香油蒸餾自 Aquilaria 樹含有樹脂的沉香木，attar 則泛指任何不含酒精、供塗用的香水油，可能含沉香，也可能完全不含。

Molecules 於 2025 年發表的研究指出，自然界中只有當樹木受到雷擊、火災、昆蟲或微生物等壓力時，才會形成沉香。目錄收錄 Agarwood Essential Oil、Agarwood (Oud) Absolute 及 CO2 萃取物。以「oud attar」出售的產品，可能是沉香油、用載體稀釋的沉香，或沉香風格的混合物，因此要看賣家的成分聲明；gulab、motia 和 mitti attar 都完全不含沉香。什麼是沉香介紹這種原料。

Attar 會過期嗎？留香與保存時間有多久？

Attar 沒有固定的到期日：能保存多久，取決於油與前調能保持多久，因此儲存方式是關鍵；在皮膚上則因直接塗用、且基底揮發緩慢而留香較久。

傳統 attar 的基底是揮發最慢的天然原料之一：目錄中 Sandalwood Essential Oil East Indian 的試香紙留香時間為 400 小時，檸檬油則為 4 小時。至於瓶中保存，目錄未列出任何 attar 的保存期限。與其他調香原料一樣，應滿瓶、密封、陰涼、避光保存。使用廚房食用油製作的現代 attar 可能酸敗，荷荷巴油與分餾椰子油則較耐保存。出現酸味或油耗味，或前調消失而基底仍與以往相同，都表示它已改變。香水如何隨時間變化。

如何塗用 attar，或把它用於香水？

少量塗用，在手腕或頸部滴一滴或抹一下，這就是 IFRA 指南所述的精品香水用途。若要加入香水，將它視為原料，秤入配方或稀釋，並像其他配方項目一樣，依 IFRA 檢查結果。

傳統 attar 和其他天然原料一樣需要這項檢查，因為 IFRA 限量依據的是原料內的分子，而不是來源。以下是估算，不是對任何 attar 的定論：用 PerfuMate 的 IFRA 計算器，按目錄中各傳統 attar 的典型成分，假設以未稀釋形式作為精品香水塗用來計算。

實際批次會因製作者、花材與季節而異，因此應以你這批原料的測量值為準：IFRA 指南指出，天然原料的分析若顯示受限分子含量與參考值不同，就應採用分析值。向供應商索取批次證書或分析中的甲基丁香酚或番紅花醛含量。若像身體油一樣大面積塗用，attar 在 IFRA 分類中就不是精品香水，而是 Category 5A，不在 PerfuMate 的檢查範圍內。作為原料，目錄建議將 Gulab Attar 用作已具定香基底的玫瑰中調，加入沉香、番紅花與琥珀基底；attar 也能用調香酒精稀釋，IFRA 將此視為精品香水用途。如何製作玫瑰香水。

PerfuMate 目錄收錄傳統 attar 及其典型成分，因此秤入配方的 attar 會像其他天然原料一樣，按裝瓶濃度接受 IFRA 檢查。免費開始建立配方。

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