ما الأتّار (ittar)، وكيف يُصنع؟

بقلم Omer Siton، مؤسس PerfuMate · آخر تحديث 2026-10-07

العطر الزيتي التقليدي، الذي تُكتب تسميته attar أو ittar أو itr، عطر زيتي يُستخدم دون كحول. ويُصنع تقليديًا في كانوج شمال الهند بتقطير الأزهار أو الأعشاب أو حتى التراب المخبوز في جهاز نحاسي، مباشرة إلى زيت الصندل؛ وتشمل الكلمة اليوم أيضًا أي عطر زيتي مركّز يُباع للاستخدام دون تخفيف.

ما العطر الزيتي التقليدي (attar أو ittar)، وهل يحتوي على كحول؟

لا يحتوي العطر الزيتي التقليدي على كحول: فهو زيت، وهذا هو المقصود لدى كثير من مستخدميه. في الطريقة التقليدية تُقطَّر الرائحة إلى زيت الصندل؛ وفي التجارة بمعناها الأوسع، يُطلق الاسم على أي عطر زيتي مركّز.

تصف إرشادات IFRA لمعاييرها العطر الزيتي التقليدي بمعنى واسع، بوصفه زيتًا عطريًا مركّزًا متعدد الاستخدامات، وتشير إلى أن مجموعات دينية مختلفة تفضّله غير مخفف كعطر شخصي لأنه خالٍ من الإيثانول، وأنه يُستخدم غالبًا دون تخفيف. و«Attar» و«ittar» تهجئتان للكلمة نفسها، والعطر الزيتي المركّز المباع للاستخدام دون تخفيف يندرج تحتها بهذا المعنى الواسع. ويمتد معنى الكلمة أبعد: تسرد نشرة الورد الصادرة عن Botanical Adulterants Prevention Program اسم rose attar إلى جانب otto of rose وrose oil كأسماء للزيت المقطّر نفسه.

كيف يُصنع العطر الزيتي التقليدي (التقطير باستخدام deg وbhapka إلى زيت الصندل)؟

تُغلى الأزهار مع الماء في deg، وهو جهاز تقطير نحاسي؛ وينتقل البخار المعطّر عبر أنبوب خيزران، هو chonga، إلى bhapka، وهو وعاء استقبال نحاسي يحتوي على زيت الصندل ويوضع في ماء بارد، فتتكثف الرائحة في الزيت.

الخطوات كما يصفها تقرير عن التجمع الصناعي في كانوج، أُعدّ لصالح Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises في الهند:

1. توضع الأزهار أو المادة الأخرى في deg مع الماء، ويُحكم الغطاء بمزيج من القطن والطين.
2. يُملأ bhapka بالزيت الأساسي، وهو عادةً زيت الصندل، بكمية تتراوح بين 5 و10 kg، ويُغلق بإحكام ويوضع في حوض ماء صغير ليبقى باردًا.
3. يربط chonga بين الوعاءين ويقوم بالتكثيف؛ ويُلفّ بقماش خيش لإبطاء فقدانه للحرارة.
4. يُسخَّن deg فوق الحطب، مع استخدام أقراص روث البقر للتحكم في الحرارة، ويمر البخار عبر chonga ويتكثف في زيت الصندل.
5. بعد أربع إلى خمس ساعات، يُستبدل bhapka ويُترك ليبرد، ويُفصل الماء عن الزيت عبر فتحة في قاعدته أو بالصب في حوض.
6. عندما يبلغ العطر التركيز المطلوب، يُخزَّن في kuppi، وهي قوارير من جلد الجاموس أو الإبل، يقول التقرير إنها تساعد على إزالة الرطوبة المتبقية.

يضم الكتالوج خمسة عطور زيتية تقليدية، كل منها مادة قُطّرت إلى زيت الصندل: Gulab Attar (الورد الدمشقي)، وMotia Attar (Jasminum sambac)، وKewda Attar (زهرة الباندانوس)، وMitti Attar (طين مخبوز، برائحة المطر على الأرض الجافة)، وShamama Attar، وهو عشرات الأعشاب والتوابل والجذور والراتنجات المقطّرة معًا على مدى أيام. ويُستخدم الاسم أيضًا للعطور الزيتية المصنوعة بالطريقة الحديثة، أي مركّز من مواد طبيعية ومواد كيميائية عطرية مذاب في زيت حامل، وتستخدم IFRA تسمية «attar-type fragrance» للنسخ المخففة أيضًا. وتُصنع هذه كأي عطر زيتي.

العطر الزيتي التقليدي والعطر: ما الفرق؟

العطر الزيتي التقليدي زيت يُستخدم دون تخفيف، والعطر مركّز مخفف في الكحول: قد تكون المواد العطرية نفسها، لكن الحامل والتركيز وطريقة الاستخدام وحتى فئة IFRA قد تختلف.

الأفضلية مسألة استخدام لا جودة: يختار من يتجنّبون الكحول العطر الزيتي التقليدي، كما تشير IFRA، ويختار من يريدون عطرًا منتشرًا البخاخ. يختلف العطر الزيتي التقليدي والعطر الزيتي الحديث أساسًا في طريقة صنع الزيت؛ وتُعرض تراكيز العطور الكحولية في شرح تراكيز العطور.

العطر الزيتي التقليدي مقابل العود: ما الفرق؟

العود مادة واحدة والعطر الزيتي التقليدي شكل للعطر: يُقطَّر زيت العود من خشب العود، أي الخشب المشبع بالراتنج في أشجار Aquilaria، بينما يشمل العطر الزيتي التقليدي أي عطر زيتي يُستخدم دون كحول، وقد يحتوي على العود أو يخلو منه تمامًا.

تشير دراسة في Molecules من سنة 2025 إلى أن خشب العود لا يتكوّن في الطبيعة إلا حين تتعرّض الشجرة لإجهاد بسبب البرق أو الحريق أو الحشرات أو الميكروبات. ويضمّه الكتالوج في صورة Agarwood Essential Oil وAgarwood (Oud) Absolute ومستخلص باستخدام CO2. وقد تحتوي زجاجة تُباع باسم «oud attar» على زيت العود، أو عود في حامل، أو مزيج بطابع العود، لذا اقرأوا تصريح البائع؛ أما عطور gulab وmotia وmitti التقليدية فلا تحتوي على العود إطلاقًا. يتناول ما العود المادة نفسها.

هل تنتهي صلاحية العطر الزيتي التقليدي، وكم يدوم؟

لا تاريخ انتهاء ثابتًا للعطر الزيتي التقليدي: يبقى بقدر بقاء زيته ونوتاته العليا، لذا يحدّد التخزين ذلك؛ وعلى الجلد يدوم طويلًا لأنه يُستخدم دون تخفيف على قاعدة بطيئة.

قاعدة العطر الزيتي التقليدي من أبطأ المواد الطبيعية: يسجّل الكتالوج لـSandalwood Essential Oil East Indian مدة على شريط الشم بالساعات قدرها 400، مقابل 4 لزيت الليمون. ولا يذكر الكتالوج مدة صلاحية تخزين لأي عطر زيتي تقليدي. احفظوه في عبوة ممتلئة ومحكمة في مكان بارد ومظلم، كسائر المواد العطرية. قد يتزنّخ عطر زيتي تقليدي حديث صُنع بزيت مطبخ، بينما تبقى الجوجوبا وزيت جوز الهند المجزّأ بحالة جيدة. الرائحة الحامضة أو المتزنّخة، أو اختفاء الافتتاحية مع بقاء رائحة القاعدة كما كانت، تعني أنه تغيّر. كيف يتقادم العطر.

كيف يُستخدم العطر الزيتي التقليدي على الجلد أو في عطر؟

استخدموه بكميات صغيرة، قطرة أو تمريرة على المعصمين أو الرقبة، وهو الاستخدام كعطر راقٍ الذي تصفه إرشادات IFRA؛ ولاستخدامه في عطر، عاملوه كمادة، وزنوه ضمن تركيبة أو خفّفوه، وافحصوا النتيجة وفق IFRA كسائر البنود.

ينطبق الفحص على العطر الزيتي التقليدي كما على أي مادة طبيعية، لأن حدود IFRA تتبع الجزيئات داخل المادة لا مصدرها. وما يلي تقدير، لا حكم على أي عطر زيتي تقليدي: إنه تشغيل حاسبة IFRA من PerfuMate على التركيب النموذجي في الكتالوج لكل عطر تقليدي، كما لو استُخدم دون تخفيف كعطر راقٍ.

• Gulab Attar: يقدّر الكتالوج محتواه من methyl eugenol بنحو 0.3 بالمئة، وهو يأتي مع الورد. عند هذا المستوى، يحمل عطر ورد تقليدي يُستخدم دون تخفيف مقدار حد الفئة 4 لـmethyl eugenol مضروبًا في نحو 27، ويضع التقدير سقفه عند نحو 3.66 بالمئة من المنتج النهائي، مثلًا 0.3 g في عبوة ببكرة دوارة من الجوجوبا بحجم 10 ml ووزن 8.6 g.
• Shamama Attar: يقدّر الكتالوج محتواه من safranal، جزيء الزعفران، بنحو 0.3 بالمئة، وهو عند الاستخدام دون تخفيف يعادل حده مضروبًا في نحو 25، بسقف يقارب 4 بالمئة.
• Motia, Kewda and Mitti Attar: وفق تراكيبها المقدّرة، لا تبلغ أي حد للفئة 4، حتى دون تخفيف.

تختلف الدفعات الفعلية باختلاف الصانع والأزهار والموسم، لذا تكون القيمة الحاسمة هي المقاسة في دفعتكم: تنص إرشادات IFRA على أنه حين يُظهر تحليل مادة طبيعية مستوى لجزيء مقيّد يختلف عن المستوى الاسترشادي، يُستخدم المستوى المقاس بالتحليل. اطلبوا من المورّد محتوى methyl eugenol أو safranal في شهادة الدفعة أو تحليلها. وعند استخدام العطر الزيتي التقليدي على نطاق واسع كزيت للجسم، لا يكون عطرًا راقيًا بمعنى IFRA، بل من الفئة 5A، التي لا يغطيها فحص PerfuMate. وكمادة، يقترح الكتالوج Gulab Attar كقلب ورد مثبّت مسبقًا في قواعد العود والزعفران والعنبر، ويمكن تخفيف العطر الزيتي التقليدي في كحول العطور، وهو ما تعدّه IFRA استخدامًا كعطر راقٍ. كيفية صنع عطر الورد.

يضم كتالوج PerfuMate العطور الزيتية التقليدية مع مكوّناتها النموذجية، لذا يُفحص العطر التقليدي الموزون ضمن تركيبة وفق IFRA بالتركيز الذي تعبّئونه به، كسائر المواد الطبيعية. ابدؤوا تركيبة مجانًا.

المصادر:

• IFRA: Guidance for the use of IFRA Standards, 51st Amendment, القسم 6.5.16 والجدول 10 (العطور الزيتية التقليدية)؛ القسم 1.4 (تحلّ المستويات المقاسة بالتحليل محل الاسترشادية)
• Office of the Development Commissioner (MSME), Government of India: Cluster diagnostic report, Kannauj attar and essential oil cluster
• ABC Botanical Adulterants Prevention Program: Rose (Rosa x damascena) essential oil bulletin، يونيو 2024
• Zhang et al., Molecules 2025: Volatile compounds of agarwood oils (تكوّن خشب العود)
• IFRA: IFRA Standards Library (التعديل رقم 51، الفئة 4)