Attar (ittar) là gì, và được làm thế nào?

Bài viết của Omer Siton, nhà sáng lập PerfuMate · Cập nhật 2026-10-07

Attar, còn viết là ittar hoặc itr, là dầu nước hoa dùng không kèm cồn. Theo truyền thống, attar được làm tại Kannauj, miền bắc Ấn Độ, bằng cách chưng cất hoa, thảo mộc hoặc cả đất nung trong nồi đồng, đưa hương trực tiếp vào dầu đàn hương; ngày nay từ này còn chỉ mọi loại dầu nước hoa cô đặc được bán để dùng nguyên chất.

Attar (ittar) là gì, có chứa cồn không?

Attar không chứa cồn: đây là dầu, và với nhiều người dùng, đó chính là điều họ tìm kiếm. Theo phương pháp truyền thống, hương được chưng cất vào dầu đàn hương; trong thương mại nói chung, attar là bất kỳ loại dầu nước hoa cô đặc nào.

Hướng dẫn áp dụng Tiêu chuẩn của IFRA mô tả attar theo nghĩa rộng là dầu hương cô đặc có nhiều cách sử dụng, đồng thời lưu ý rằng vì không chứa ethanol, attar không pha loãng được nhiều nhóm tôn giáo ưa dùng làm hương thơm cá nhân và thường được dùng nguyên chất. "Attar" và "ittar" là hai cách viết của cùng một từ; dầu nước hoa cô đặc bán để dùng nguyên chất là attar theo nghĩa rộng đó. Từ này còn có nghĩa rộng hơn nữa: bản tin về hoa hồng của Botanical Adulterants Prevention Program liệt kê rose attar cùng otto of rose và rose oil là các tên gọi của chính loại tinh dầu chưng cất.

Attar được làm thế nào (chưng cất bằng deg và bhapka vào dầu đàn hương)?

Hoa được đun với nước trong deg, một nồi chưng cất bằng đồng; hơi nước mang hương đi qua ống tre gọi là chonga, vào bhapka, bình hứng bằng đồng chứa dầu đàn hương và được đặt trong nước lạnh, rồi hương ngưng tụ vào dầu.

Các bước tại Kannauj, theo mô tả trong báo cáo cụm ngành được lập cho Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises của Ấn Độ:

1. Cho hoa hoặc nguyên liệu khác cùng nước vào deg, rồi dùng hỗn hợp bông và đất sét bịt kín nắp.
2. Cho 5 đến 10 kg dầu nền, thường là dầu đàn hương, vào bhapka, bịt kín rồi đặt trong bể nước nhỏ để giữ mát.
3. Chonga nối hai bình và làm nhiệm vụ ngưng tụ; ống được quấn vải bao đay để làm chậm quá trình mất nhiệt.
4. Đun deg bằng củi, dùng bánh phân bò khô để điều chỉnh nhiệt độ; hơi đi qua chonga rồi ngưng tụ vào dầu đàn hương.
5. Sau bốn đến năm giờ, thay bhapka và để bình cũ nguội; tách nước khỏi dầu qua lỗ ở đáy bình hoặc bằng cách rót vào máng.
6. Khi attar đạt độ đậm mong muốn, người ta cất trong kuppi, những bình làm bằng da trâu hoặc da lạc đà mà theo báo cáo giúp loại bỏ lượng ẩm còn lại.

Danh mục có năm attar truyền thống, mỗi loại là nguyên liệu được chưng cất vào dầu đàn hương: Gulab Attar (hoa hồng damask), Motia Attar (Jasminum sambac), Kewda Attar (hoa dứa dại), Mitti Attar (đất sét nung, mùi mưa trên đất khô) và Shamama Attar, gồm hàng chục loại thảo mộc, gia vị, rễ và nhựa thơm chưng cất cùng nhau trong nhiều ngày. Từ này cũng chỉ dầu nước hoa làm theo cách hiện đại: hỗn hợp cô đặc gồm nguyên liệu tự nhiên và hóa chất tạo hương hòa tan trong dầu nền; IFRA còn dùng "attar-type fragrance" cho cả dạng pha loãng. Những loại đó được làm như mọi dầu nước hoa khác.

Attar và nước hoa khác nhau thế nào?

Attar là dầu dùng nguyên chất, còn nước hoa là hỗn hợp hương cô đặc pha loãng trong cồn: nguyên liệu tạo hương có thể giống nhau, nhưng chất nền, nồng độ, cách dùng và cả phân loại IFRA có thể khác.

Loại nào tốt hơn là chuyện cách dùng, không phải chất lượng: người tránh cồn chọn attar, như IFRA lưu ý, còn người muốn nước hoa tỏa xa chọn dạng xịt. Attar truyền thống và dầu nước hoa hiện đại khác nhau chủ yếu ở cách làm dầu; nồng độ nước hoa có cồn được trình bày trong giải thích các nồng độ nước hoa.

Attar và trầm khác nhau thế nào?

Oud là một nguyên liệu, còn attar là dạng sản phẩm: dầu oud được chưng cất từ trầm hương, phần gỗ chứa nhựa của cây Aquilaria, còn attar là bất kỳ dầu nước hoa nào dùng không kèm cồn, có thể chứa oud hoặc hoàn toàn không có.

Theo nghiên cứu năm 2025 trên Molecules, trong tự nhiên, trầm hương chỉ hình thành khi cây chịu tác động bất lợi như sét, lửa, côn trùng hoặc vi sinh vật. Danh mục có nguyên liệu này dưới dạng Agarwood Essential Oil, Agarwood (Oud) Absolute và chiết xuất CO2. Chai bán với tên "oud attar" có thể chứa dầu oud, oud trong chất nền hoặc hỗn hợp mô phỏng oud, nên hãy đọc khai báo của người bán; attar gulab, motia và mitti hoàn toàn không chứa oud. Oud là gì trình bày về nguyên liệu này.

Attar có hết hạn, giữ bao lâu?

Attar không có hạn dùng cố định: nó giữ được chừng nào dầu và hương đầu còn giữ được, nên cách bảo quản là yếu tố quyết định; trên da, nó lưu hương lâu vì được dùng nguyên chất trên nền bay hơi chậm.

Nền của attar truyền thống là một trong những nguyên liệu tự nhiên bay hơi chậm nhất: danh mục ghi Sandalwood Essential Oil East Indian lưu 400 giờ trên giấy thử mùi, so với 4 giờ của dầu chanh vàng. Danh mục không ghi hạn bảo quản trong chai cho bất kỳ attar nào. Như mọi nguyên liệu nước hoa, hãy giữ chai đầy, kín, mát và tránh sáng. Attar hiện đại làm bằng dầu ăn có thể bị ôi, còn dầu jojoba và dầu dừa phân đoạn bảo quản tốt. Mùi chua hoặc ôi, hay hương đầu biến mất trong khi nền vẫn có mùi như trước, cho thấy sản phẩm đã thay đổi. Nước hoa thay đổi theo thời gian thế nào.

Dùng attar trên người hoặc trong nước hoa thế nào?

Dùng lượng nhỏ, một giọt hoặc một đường thoa trên cổ tay hay cổ; đó là cách dùng như nước hoa được hướng dẫn của IFRA mô tả. Để đưa vào nước hoa, hãy coi attar là một nguyên liệu, cân vào công thức hoặc pha loãng, rồi kiểm tra kết quả theo IFRA như mọi dòng nguyên liệu khác.

Việc kiểm tra này áp dụng cho attar truyền thống như mọi nguyên liệu tự nhiên, vì giới hạn IFRA đi theo các phân tử bên trong nguyên liệu, không theo xuất xứ. Phần sau là ước tính, không phải kết luận về bất kỳ attar nào: công cụ tính IFRA của PerfuMate chạy trên thành phần điển hình trong danh mục của từng attar truyền thống, giả định dùng nguyên chất như nước hoa.

• Gulab Attar: danh mục ước tính khoảng 0.3 phần trăm methyl eugenol, có nguồn gốc từ hoa hồng. Ở mức này, attar hoa hồng dùng nguyên chất sẽ chứa methyl eugenol gấp khoảng 27 lần giới hạn Category 4; ước tính đặt mức tối đa của attar ở khoảng 3.66 phần trăm thành phẩm, ví dụ 0.3 g trong chai lăn jojoba 10 ml nặng 8.6 g.
• Shamama Attar: danh mục ước tính khoảng 0.3 phần trăm safranal, phân tử của nghệ tây; dùng nguyên chất sẽ đạt khoảng 25 lần giới hạn của chất này, với mức tối đa khoảng 4 phần trăm.
• Motia, Kewda and Mitti Attar: theo thành phần ước tính, chúng không chạm bất kỳ giới hạn Category 4 nào, kể cả khi dùng nguyên chất.

Các lô thực tế khác nhau theo nhà sản xuất, hoa và mùa vụ, nên con số quyết định là số đo trên lô của bạn: hướng dẫn IFRA nói rằng khi phân tích nguyên liệu tự nhiên cho thấy hàm lượng phân tử bị hạn chế khác mức tham khảo, phải dùng mức đã phân tích. Hãy yêu cầu nhà cung cấp cho biết hàm lượng methyl eugenol hoặc safranal trên chứng nhận hay kết quả phân tích của lô. Khi thoa rộng như dầu dưỡng thể, attar không thuộc nước hoa theo cách hiểu của IFRA mà thuộc Category 5A, ngoài phạm vi kiểm tra của PerfuMate. Khi dùng làm nguyên liệu, danh mục gợi ý Gulab Attar như tầng giữa hoa hồng đã có nền định hương trong các nền oud, nghệ tây và hổ phách; attar cũng có thể pha loãng trong cồn nước hoa, được IFRA tính là cách dùng như nước hoa. Cách làm nước hoa hồng.

Danh mục PerfuMate có các attar truyền thống cùng thành phần điển hình, nên attar được cân vào công thức sẽ được kiểm tra theo IFRA ở nồng độ đóng chai, như mọi nguyên liệu tự nhiên. Bắt đầu công thức miễn phí.

Nguồn:

• IFRA: Guidance for the use of IFRA Standards, 51st Amendment, section 6.5.16 and Table 10 (attars); section 1.4 (analysed levels replace indicative ones)
• Office of the Development Commissioner (MSME), Government of India: Cluster diagnostic report, Kannauj attar and essential oil cluster
• ABC Botanical Adulterants Prevention Program: Rose (Rosa x damascena) essential oil bulletin, tháng Sáu năm 2024
• Zhang và cộng sự, Molecules 2025: Volatile compounds of agarwood oils (sự hình thành trầm)
• IFRA: IFRA Standards Library (Bản sửa đổi lần thứ 51, Category 4)