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Wie werden Duftstoffe aus Blüten und Pflanzen gewonnen?

Von Omer Siton, Gründer von PerfuMate · Aktualisiert

Mit sechs Methoden, jeweils für unterschiedliche Pflanzen geeignet: Destillation für die meisten Blätter, Hölzer, Samen und viele Blüten; Pressen für Zitrusschalen; Lösungsmittelextraktion zu Concrètes und Absolues für empfindliche Blüten; überkritisches CO2; Tinkturen in Alkohol; und Enfleurage in Fett, die die Industrie aufgegeben hat. Die Methode verändert den Geruch. Deshalb wird dieselbe Rose als destilliertes Öl, Absolue und CO2-Extrakt verkauft, die unterschiedlich riechen.

Welche Extraktionsmethoden gibt es, und was entsteht jeweils?

Jede Methode liefert ein eigenes Produkt, das ISO 9235, das internationale Vokabular natürlicher aromatischer Ausgangsstoffe, benennt. Die Tabelle ordnet jeder Methode Rohstoffe aus PerfuMates Katalog zu.

MethodeWas dabei entstehtKatalogbeispiele
Wasserdampf- oder WasserdestillationÄtherisches Öl und aromatisches Wasser (Hydrolat)Rose Otto, Lavender Essential Oil, Vetiver Essential Oil, Orris Butter
Kaltpressung (Expression)Kaltgepresstes ätherisches ÖlBergamot Essential Oil, Lemon Essential Oil
LösungsmittelextraktionEin Concrète (frischer Ausgangsstoff) oder Resinoid (getrockneter Ausgangsstoff), danach durch Auswaschen mit Ethanol ein AbsolueJasmine Grandiflorum Concrete und Absolute, Benzoin Siam resinoid
Überkritisches CO2Extrakt aus einem überkritischen FluidRose CO2 Extract, Vanilla CO2 Extract, Agarwood CO2 extract
Mazeration in AlkoholTinkturVanilla Tincture, Orris Root Tincture, Ambergris Tincture
EnfleurageEine Pomade (parfümiertes Fett), danach durch Auswaschen mit Alkohol ein AbsolueHistorisch; nichts im Katalog wird so hergestellt

Wie werden ätherische Öle destilliert?

Dampf trägt die flüchtigen Bestandteile der Pflanze aus der Destillationsanlage. Der Dampf wird gekühlt, und das Öl, das sich vom Wasser trennt, ist das ätherische Öl. Das verbleibende Wasser ist das Hydrolat, etwa Lavendelwasser oder Orangenblütenwasser.

ISO 9235 unterscheidet zwei Arten der Dampfdestillation: direkt mit Dampf, der durch die Pflanze strömt, und Hydrodestillation, bei der Wasser in die Anlage gegeben und zusammen mit der Pflanze erhitzt wird. Rose wird hydrodestilliert; ihr Destillationswasser wird ein zweites Mal destilliert (Kohobation), um mehr Öl zurückzugewinnen. Dennoch nennt das Rosenbulletin des Botanical Adulterants Prevention Program etwa 4.000 kg Blüten pro Kilogramm Öl. Eine kleine Destillationsanlage für zu Hause funktioniert genauso und erzeugt vor allem Blütenwasser: Rosenwasser enthält laut Bulletin gewöhnlich weniger als 0.1 Prozent Rosenöl.

Destillation verändert auch den Geruch. Hitze kann empfindliche Moleküle abbauen; gut wasserlösliche Moleküle bleiben im Wasser zurück. Phenylethylalkohol, der honigartige Körper der Rose, ist eines davon: Rosenwasserextrakte enthalten viel mehr davon als das Öl. Deshalb schätzt der Katalog Rose Otto auf etwa 38 Prozent Citronellol und 20 Prozent Geraniol, das mit Lösungsmitteln extrahierte Rose Absolute dagegen auf etwa 62 Prozent Phenylethylalkohol – zwei Rosen aus einer Blüte. Ylang-Ylang zeigt einen weiteren Effekt: Es wird in Fraktionen destilliert. Eine Übersicht zu Ylang-Ylang von 2026 hält fest, dass die Qualitäten Extra und First in den ersten Stunden gesammelt werden. Der Katalog beschreibt Extra als erste, feinste Fraktion und führt Ylang Ylang Essential Oil Extra, First, Second und III als getrennte Rohstoffe.

Was ist Expression (Kaltpressung), und warum sind gepresste Zitrusöle phototoxisch?

Bei der Expression wird das Öl bei Raumtemperatur mechanisch aus der Zitrusschale gepresst. Da nichts destilliert wird, gelangen auch die schweren Furocumarine der Schale ins Öl. Diese Moleküle reagieren auf der Haut mit Sonnenlicht; deshalb begrenzt IFRA die gepressten Öle.

ISO 9235 definiert kaltgepresstes ätherisches Öl als durch mechanische Verfahren bei Umgebungstemperatur aus der Schale einer Zitrusfrucht gewonnenes Öl. Die Bewertung von Zitrusschalenölen durch das US-amerikanische Cosmetic Ingredient Review fasst den Gegensatz in einem Satz zusammen: Wasserdampfdestillation entfernt nicht flüchtige Furocumarine. Nach der 51. IFRA-Änderung, Kategorie 4, sind gepresste Öle als Anteil am fertigen Parfum begrenzt: Bergamotte 0.4 Prozent, Limette 0.7, Bitterorange 1.25, Zitrone 2 und Grapefruit 4. Zusätzlich gilt ein eigener Grenzwert von 0.0015 Prozent für das Bergapten, das alle zusammen einbringen. Destillierte und furocumarinfreie (FCF) Qualitäten sind getrennte Rohstoffe, für die diese Standards keine Obergrenze setzen: Bergamot FCF Essential Oil, Lime Essential Oil Distilled, Lemon Essential Oil Distilled. Sie enthalten weiterhin Citral, Limonen und Linalool. Phototoxische Parfumzutaten enthält die vollständige Liste.

Was sind Concrètes und Absolues (Lösungsmittelextraktion)?

Ein Concrète ist das, was ein Lösungsmittel wie Hexan aus frischen Blüten herauslöst: Duft, Farbstoffe und Pflanzenwachs zusammen, nach Entfernen des Lösungsmittels eine wachsartige Masse. Wird das Concrète mit Ethanol ausgewaschen, gekühlt und das Wachs herausgefiltert und anschließend das Ethanol abdestilliert, entsteht das Absolue.

Das entspricht der ISO-Definition, und das Rosenbulletin beschreibt dieselbe Abfolge: Rosen-Concrète durch Einweichen frischer Blütenblätter in Hexan oder Petrolether, Rosen-Absolue als Ethanolextrakt des Concrètes. Ein getrockneter Ausgangsstoff ergibt stattdessen ein Resinoid, etwa Benzoin Siam resinoid. Die Lösungsmittelextraktion übernahm die empfindlichen Blüten, vor allem Jasmin und Tuberose, und bewahrt Moleküle, die bei der Destillation verloren gehen. Das Bulletin beziffert die Ausbeute von Rosen-Absolue auf etwa das Zehnfache der Ölausbeute, mit Phenylethylalkohol als etwa 60 Prozent seiner flüchtigen Bestandteile.

Das Wachs erklärt, warum Concrètes zu festen Parfums passen und Absolues in Alkohol eine leichte Trübung hinterlassen können. Der Katalog beschreibt Mimosa Concrete als stark wachshaltig und Orange Flower Water Absolute als das aus dem Restwasser der Nerolidestillation gewonnene Absolue, die wasserlösliche Hälfte der Blüte. Warum Parfum trüb wird.

Was ist CO2-Extraktion?

CO2-Extraktion verwendet Kohlendioxid unter Druck als Lösungsmittel. Oberhalb von etwa 31 Grad Celsius und 74 bar wird es zu einem überkritischen Fluid, das Duftmoleküle löst. Wird der Druck abgelassen, wird es wieder gasförmig und lässt den Extrakt ohne Lösungsmittelrückstand zurück.

Der kritische Punkt entspricht der NIST-Angabe für Kohlendioxid (304.2 K und 73.8 bar). Weil das Verfahren bei niedrigerer Temperatur arbeitet, bleiben laut einer Studie über Adlerholzöl von 2025 Duftmoleküle erhalten, die Hitze zerstören würde. Kohlendioxid selbst ist, wie die Ylang-Ylang-Übersicht von 2026 ergänzt, ungiftig und nicht entzündlich. Die Extrakte riechen anders als Öl und Absolue: Der Katalog beschreibt Rose CO2 Extract als Träger des frischen grünen Kopfs, den die Destillation verkocht, und des honigartigen Körpers, den sie zurücklässt. Vanilla CO2 Extract kommt der aufgeschnittenen Schote näher als das Absolue. Das Rosenbulletin ergänzt, dass Rosen-CO2-Extrakt eine geringe Ausbeute hat und sich in seiner Zusammensetzung von Öl und Absolue unterscheidet.

Was ist Enfleurage, und wie funktioniert sie?

Enfleurage überträgt den Duft einer Blüte in Fett: Frische Blütenblätter werden auf eine Schicht geruchlosen Fetts gelegt und immer wieder ersetzt, bis das Fett gesättigt ist. Das duftende Fett, die Pomade, wird mit Alkohol ausgewaschen, um ein Absolue zu erhalten.

ISO 9235 unterscheidet kalte Enfleurage, bei der der Duft bei Raumtemperatur ins Fett diffundiert, von heißer Enfleurage, bei der die Blüten in geschmolzenem Fett ausgezogen werden. Bei der kalten Methode wurde nach der Beschreibung der Parfümerieschule Cinquième Sens Fett auf einer 50 bis 60 cm breiten Glasplatte in einem Holzrahmen, dem Chassis, verteilt. Darauf kamen 30 bis 50 g sortierte Blüten; der Vorgang wurde 30- bis 40-mal wiederholt. Das gesättigte Fett wurde mit Alkohol aufgeschlagen, der den Duft aufnimmt. Nach Verdunsten des Alkohols blieb das Pomaden-Absolue zurück. Eine Übersicht von 2021 in Molecules beschreibt das Fett als Schweineschmalz oder Talg und die Blüten als für die Destillation zu hitzeempfindlich: Jasmin, Tuberose und Orangenblüte. Sie hält fest, dass Enfleurage wegen ihrer Kosten aufgegeben und durch Lösungsmittelextraktion ersetzt wurde.

Wie lange dauert Enfleurage? Bei 30 bis 40 Blütenbeschickungen, die jeweils einen oder mehrere Tage auf dem Fett bleiben, dauert ein Ansatz Wochen bis Monate. Zu Hause funktioniert es nach demselben Prinzip mit einer Glasschale und einem Fett ohne Eigengeruch. Parfum aus Blüten herstellen beschreibt die Schritte und die Hygiene zum Vermeiden von Schimmel.

Was ist eine Tinktur in der Parfümerie, und wie stellt man sie her?

Eine Tinktur ist ein einzelner Ausgangsstoff, der in Alkohol eingelegt wird, bis dieser seinen Duft aufgenommen hat. ISO 9235 definiert sie als Lösung, die durch Mazeration eines natürlichen Ausgangsstoffs in Ethanol unterschiedlicher Stärke oder in Wasser entsteht. Als Beispiele nennt die Norm Benzoetinktur, Ambratinktur und Vanilleauszug.

Eine Tinktur ist ein Rohstoff, kein Parfum: ein einzelner Ausgangsstoff in Alkohol, der wie jede andere Zeile in eine Formel eingewogen wird, während ein Parfum eine komponierte Mischung ist. Der Katalog führt mehrere Tinkturen. Vanilla Tincture besteht aus aufbereiteten Schoten, die mit 10 bis 20 Prozent in Parfümalkohol mazeriert werden. Orris Root Tincture wird auf etwa 90 Prozent Ethanol geschätzt. Ambergris Tincture wird mit einer Tinkturstärke von 1 bis 5 Prozent verwendet. Deer Musk Tincture wird laut Katalog in der modernen Arbeit durch synthetische Moschusnachbildungen ersetzt.

  1. Wiege Ausgangsstoff und Alkohol ab. Für eine 10-prozentige Vanilletinktur: 10 g zerkleinerte, aufbereitete Vanilleschoten und 90 g Perfumer's ethanol.
  2. Verschließe den Ansatz in einem Glas, bewahre ihn dunkel auf und schüttle alle paar Tage.
  3. Rieche jede Woche auf einem Duftstreifen und beende den Auszug, wenn er nicht mehr stärker wird.
  4. Filtere, kühle einen Tag lang und filtere erneut. Beschrifte dann wie jede Verdünnung mit Rohstoff, Stärke, Lösungsmittel und Datum.

In einer Formel bringt eine Tinktur wenig Duftstoffgewicht ein: Der Katalog schätzt Vanilla Tincture auf etwa 0.4 Prozent Vanillin gegenüber etwa 20 Prozent in Vanilla absolute. „Wie viele Tropfen Tinktur?“ ist deshalb die falsche Frage. Wiege sie ab und rechne ihren Alkohol als Lösungsmittel. Verdünnungen beschriften.

Wie werden Sandelholzöl und Sandelholzparfum hergestellt?

Sandelholzöl wird aus dem Kernholz ausgewachsener Sandelholzbäume wasserdampfdestilliert. Ein Sandelholzparfum wird aus diesem Öl, synthetischen Sandelholzmolekülen oder beidem aufgebaut.

Eine Übersicht von 2024 in Biomolecules beschreibt das Öl als überwiegend durch Wasserdampfdestillation aus dem Kernholz gut ausgereifter Bäume gewonnen. Santalole machen etwa 90 Prozent seiner Sesquiterpene aus: 40 bis 60 Prozent Alpha-Santalol und 20 bis 25 Prozent Beta-Santalol. Der Katalog schätzt Sandalwood Essential Oil East Indian auf 50 und 20 Prozent. Die Versorgung ist das Problem: Dieselbe Übersicht zitiert Aufzeichnungen von 2004, nach denen die indische Sandelholzölproduktion bei rund 70 Tonnen lag, gegenüber fast 180 bis 200 Tonnen in früheren Jahrzehnten. Der Katalog führt außerdem Santalum album aus westaustralischen Plantagen, laut Beschreibung die vorherrschende legale Quelle echten Album-Öls, sowie das trockenere australische Sandelholz und neukaledonisches Sandelholz.

Eine Sandelholznote lässt sich auch aus synthetischen Molekülen aufbauen: Sandalore, Javanol, Ebanol, Bacdanol und Polysantol. Darauf beruht PerfuMates Akkord Sandalwood Accord: Sandalore 22 Prozent, Iso E Super 18, Bacdanol 15, Ethylene Brassylate 14, Ebanol 12, dazu ein Lacton für die milchige Note echten Holzes. Natürlich oder nicht, geprüft wird es wie alles andere: Nach seiner typischen Zusammensetzung würde das ostindische Öl allein Kategorie 4 bis etwa 30 Prozent eines Parfums bestehen; dort erreicht sein Farnesol den Grenzwert. Sandalore hat einen eigenen Standard. Die EU-Allergenliste nennt sowohl das Öl als auch Santalol (Santalum Album Oil, Santalol). Sandelholzöl bildet außerdem die Basis traditioneller indischer Attars: was Attar ist.

PerfuMates Katalog trennt die Qualitäten: destilliertes Öl von Absolue, gepresst von destilliert, Öl von CO2-Extrakt, jeweils mit eigenen typischen Bestandteilen. So prüft die IFRA-Prüfung den Rohstoff, den du tatsächlich eingewogen hast. Kostenlos eine Formel beginnen.

Quellen: