Quelles sont les familles olfactives ?
Par Omer Siton, fondateur de PerfuMate · Mis à jour le
Les familles olfactives sont les grands styles dans lesquels on classe les parfums entiers : dans le système français classique, hespéridé, floral, fougère, chypré, boisé, ambré et cuir, avec des groupes plus frais tels qu’aquatique, vert et fruité dans les systèmes récents. Une famille décrit le caractère global et la structure d’un parfum ; le catalogue PerfuMate emploie un autre ensemble de familles, plus fin, pour les matières individuelles.
Quelles sont les familles olfactives ?
Il n’existe pas de liste officielle unique ; deux systèmes servent généralement de référence. La Société Française des Parfumeurs répartit les parfums en sept familles, chacune subdivisée : hespéridé, floral, fougère, chypré, boisé, ambré et cuir. La Fragrance Wheel de Michael Edwards utilise quatorze familles en quatre groupes, floral, ambré, boisé et frais, allant du floral doux et du floral ambré à l’ambré boisé et aux bois moussus, puis à la fougère aromatique, aux hespéridés, à l’aquatique, au vert et au fruité. Le tableau suit les sept familles françaises et ajoute les familles fraîches de la roue.
| Famille | Ce qu’elle sent | Un accord à étudier sur PerfuMate |
|---|---|---|
| Hespéridé | bergamote, citron, orange et mandarine, souvent avec petitgrain et néroli ; éclatants et fugaces | Eau de Cologne Accord |
| Floral | une fleur ou un bouquet : rose, jasmin, muguet, violette | Rose Accord, Muguet Accord |
| Fougère | lavande sur la douceur de foin de la coumarine et la mousse de chêne ; aromatique et propre | Fougere Accord |
| Chypré | bergamote sur un fond moussu de mousse de chêne, de labdanum et de patchouli | Chypre Accord |
| Boisé | santal et patchouli chauds, ou cèdre et vétiver secs | Sandalwood Accord, Pine Forest Accord |
| Ambré (autrefois appelé oriental) | résines, vanille et baumes : chauds, doux, poudrés | Classic Amber Accord |
| Cuir | sec et fumé, construit à partir de notes de bouleau, de bois brûlé et de fumée, parfois avec du tabac | Mousse de Saxe Accord, une base cuirée et moussue |
| Water | air marin, cascade, air ozonique après l’orage | Aquatic Accord |
| Vert | herbe coupée, feuilles froissées, feuille de violette, concombre | Green Leaves Accord |
| Fruité | fruits du verger et baies, souvent avec des fleurs | Green Apple Accord |
Deux termes courants en boutique ne sont des familles dans aucun de ces systèmes. Gourmand, pour les parfums construits sur des notes comestibles comme la vanille, le caramel et l’amande, recoupe les familles ambrées, que les deux systèmes décrivent avec de la vanille douce. Musqué, pour les parfums propres évoquant la peau, est un style plutôt qu’une famille ; le système français ne l’emploie que pour qualifier des sous-familles comme fleuri musqué. PerfuMate publie des accords de référence pour les deux, tels que Marzipan Accord et White Musk Accord, et un parfum vanillé est le gourmand classique pour commencer.
Quelle différence entre familles de parfums et familles de matières ?
Une famille de parfums décrit une composition entière ; une famille de matières décrit un ingrédient. Le catalogue PerfuMate répartit ses matières odorantes dans 21 familles olfactives, telles que floral, boisé, hespéridé, musqué, ambre gris, aldéhydé et résineux. La plupart appartiennent à plusieurs familles, dans un ordre défini ; c’est cette classification que le profil olfactif cumule pour une formule (comment les familles deviennent des pourcentages).
Les deux listes ne se correspondent pas terme à terme. Chypré et fougère sont des structures, pas des matières : un chypré est un équilibre de bergamote, mousse de chêne, labdanum et patchouli, et aucune matière seule n’est « chyprée ». Chypre Accord de PerfuMate associe des matières hespéridées, résineuses, terreuses, boisées et florales. À l’inverse, une famille de matières comme aldéhydé ou ambre gris décrit le caractère d’un ingrédient, qui peut se retrouver dans un parfum de presque n’importe quelle famille. Parcourez les familles de matières, telles que floral, boisé et hespéridé, depuis le catalogue.
Quelle est l’odeur de chaque famille, avec un accord en exemple ?
Chaque famille possède un profil typique dans le temps, que les accords publiés de PerfuMate montrent dans leurs pyramides à trois niveaux : la part en masse de chaque accord en tête, cœur et fond.
- Hespéridé. Eau de Cologne Accord contient 80 pour cent de tête, 14 de cœur et 6 de fond, d’où la disparition d’une cologne en quelques heures.
- Floral. Rose Accord contient 85 pour cent de cœur, construit avec citronellol, geraniol et phenethyl alcohol plutôt qu’avec de l’huile de rose.
- Fougère. Fougere Accord contient 12.5 pour cent de tête, 48 de cœur et 40 de fond : de la lavande à 26 pour cent sur de la coumarine à 16 et de la mousse de chêne.
- Chypré. Chypre Accord contient 27 pour cent de tête, 21 de cœur et 53 de fond : de la bergamote sur du labdanum, du patchouli et de la mousse de chêne.
- Boisé. Sandalwood Accord contient 97 pour cent de fond, construit avec des molécules odorantes de santal telles que Sandalore, Bacdanol et Ebanol.
- Ambré. Classic Amber Accord contient 94 pour cent de fond : labdanum, benjoin et vanillin.
- Aquatique et vert. Aquatic Accord contient 65 pour cent de cœur et 35 de fond ; Green Leaves Accord, 10 de tête, 49 de cœur et 41 de fond. Une grande part de ce qui paraît frais est portée par des matières de cœur, pas par des notes de tête.
Comment reconnaître la famille d’un parfum ?
Sentez-le sur mouillette pendant une journée et jugez sa famille sur le cœur et l’évolution olfactive, pas sur la première minute : presque tous les parfums s’ouvrent sur de la fraîcheur, et la famille se révèle après une heure puis quatre heures. Cherchez ensuite la structure propre à chaque famille :
- Mousse et résine sous une ouverture hespéridée, sèche et légèrement amère : chypré.
- Lavande sur une douceur de foin et d’amande : fougère.
- Résines chaudes et vanille qui s’amplifient au fil des heures : ambré.
- Des agrumes qui disparaissent presque entièrement en quelques heures, laissant peu de traces : hespéridé ou cologne.
- Un cœur qui reste une fleur ou un bouquet : floral. Des bois qui portent l’évolution olfactive : boisé.
Pour votre propre formule, le profil olfactif de PerfuMate montre la part de chaque famille de matières à chaque heure de l’évolution olfactive, indiquant quel caractère porte chaque étape (lire une évolution olfactive).
Quelles familles créer avec une petite étagère ?
Les sept matières proposées par PerfuMate pour un premier parfum permettent de construire un hespéridé, un ambré boisé doux et un musc propre ; une fougère, un chypré et un véritable floral demandent chacun deux ou trois matières de plus.
| Famille | Ce qu’il faut | Dans l’ensemble de départ | À ajouter |
|---|---|---|---|
| Hespéridé, cologne | agrumes, un peu de lavande, un musc léger | bergamote FCF, lavande, ethylene brassylate | rien ; petitgrain et néroli pour une cologne classique |
| Ambré boisé | un bois sec, une note d’ambre gris, un peu de douceur | Iso E Super, Ambroxan, vanillin | rien ; du labdanum pour la profondeur |
| Musqué | deux muscs de chimie différente | ethylene brassylate | un second musc tel que galaxolide ou habanolide |
| Floral | un cœur floral | Hedione | alcools de rose : citronellol, geraniol, phenethyl alcohol |
| Fougère | lavande, coumarine, mousse | lavande | coumarine, absolue de mousse de chêne à faible teneur en atranol, géranium |
| Chypré | bergamote, mousse de chêne, labdanum, patchouli | bergamote FCF | absolue de mousse de chêne à faible teneur en atranol, absolue de labdanum, huile essentielle de patchouli |
L’ensemble de départ figure dans fabriquer un parfum chez soi. Vérifiez chaque famille à sa concentration dans le calculateur IFRA ; la mousse d’un chypré ou d’une fougère l’exige particulièrement, car l’IFRA limite les extraits de mousse de chêne à 0.1 pour cent d’un parfum fin (extraits de mousse de chêne). Les 50 accords de référence de PerfuMate, sur la page des accords, s’étudient gratuitement pour toutes les familles ci-dessus. Commencez une formule gratuitement.
Sources :
- Société Française des Parfumeurs, les familles olfactives.
- Fragrances of the World, the Fragrance Wheel, et son histoire dans Wikipédia, Fragrance wheel.
- Compositions et pyramides des accords : accords publiés par PerfuMate. Limite de la mousse de chêne : l’IFRA Standards Library, 51e amendement, telle qu’appliquée par le moteur IFRA de PerfuMate ; un contrôle de référence, pas une évaluation de sécurité.