如何製作香草香水？
作者：Omer Siton，PerfuMate 創辦人 · 更新於
用香蘭素、少量乙基香蘭素，以及柔和的麝香和木質基底製作香草香水，再加明亮開場，避免像糖霜，然後用調香酒精稀釋並靜置。廚房裡的香草精不是合適起點：它是含水食品，大多數調香原料無法持續溶於其中。
如何製作香草香水？
秤量一個以香蘭素為核心的小配方，用部分酒精溶解晶體，再加入其他原料和剩餘酒精，靜置。以下配方是尚未實際測試的起點：計算和 IFRA 檢查已完成，但還沒有人在工作台上製作或試用過，因此先做小份，逐階段聞香，再憑鼻子調整。配方製成 25 g，可裝一瓶 30 ml 並略有餘量，濃度為 18%，屬於淡香精。
| 原料 | 克數 | 占濃縮香精比例 | 作用 |
|---|---|---|---|
| Vanillin | 0.60 | 13.3% | 香草本身的氣味 |
| Ethyl vanillin | 0.10 | 2.2% | 更濃郁甜潤的提亮感 |
| Heliotropin | 0.20 | 4.4% | 粉感杏仁 |
| Tonka bean absolute | 0.15 | 3.3% | 乾草和杏仁的溫暖感 |
| Ethylene Brassylate | 1.20 | 26.7% | 柔和麝香主體 |
| Iso E Super | 0.75 | 16.7% | 乾燥、輕盈的木香 |
| Hedione | 0.60 | 13.3% | 通透提亮 |
| Bergamot FCF Essential Oil | 0.90 | 20.0% | 明亮開場 |
| Perfumer's ethanol | 20.50 | （酒精） | 載體 |
- 將三種晶體——香蘭素、乙基香蘭素和洋茉莉醛——直接秤入瓶中。
- 加入約 5 g 酒精，旋晃至溶解；一份香蘭素約可溶於兩份 95% 酒精。
- 從揮發最慢的開始秤入其餘原料：零陵香豆淨油、麝香 T、Iso E Super、Hedione，最後加入佛手柑。
- 補入剩餘酒精至總重 25 g，蓋緊、旋晃並標示日期。
- 在陰涼避光處靜置 90 天，再冷卻一天並過濾（如何熟化香水）。
用 PerfuMate 的 IFRA 引擎按 18% 濃度檢查，配方符合第 51 次修訂版 Category 4 的所有限量。決定最高濃度的是零陵香豆淨油中的香豆素；濃度升至約 69% 仍符合所有限量，遠高於任何香水濃度。在 PerfuMate 三層金字塔中，按質量計約為 20% 前調、18% 中調、62% 後調：香草香水以後調為主，這也是 30/50/20 規則不適合它的原因之一（這條規則為什麼會誤導）。
香草核心遵循 PerfuMate 社群頁面公開的 Vanilla Accord 香調和弦（香蘭素 35%，麝香 T 26%，洋茉莉醛 10%，乙基香蘭素 8%，零陵香豆淨油 8%，Sandalore 8%，香草淨油 5%），另加柑橘開場和乾燥木香，使它更像香水而非甜點。兩種變化：將 0.1 g 香蘭素換成香草淨油，獲得更深沉、天然的香草感；或將 0.15 g 麝香換成 Sandalore，增添奶油般檀香。加入 Sandalore 後，配方在濃度高至 36% 時仍符合所有限量。
Vanillin、乙基香蘭素、香草淨油或酊劑：該用哪種？
從香蘭素開始，少量加入乙基香蘭素，增添濃郁甜潤的提亮感；想要天然香草莢更深沉的木質感時，再用香草淨油或酊劑。
| 原料 | 它是什麼 | 嗅覺強度，1 至 10 | 試香紙上的小時數 | 其中的 Vanillin（目錄估計） |
|---|---|---|---|---|
| Vanillin | 香草的主要氣味分子，通過合成製造 | 8 | 400 | 全部 |
| Ethyl vanillin | 相關的合成分子，強度為三至四倍 | 9 | 400 | 沒有：是另一種分子 |
| Vanilla absolute | 經處理的香草莢提取物 | 7 | 400 | 約 20% |
| Vanilla Tincture | 經處理的香草莢，以 10% 至 20% 比例浸於調香酒精中 | 4 | 400 | 約 0.4% |
| Tonka bean absolute | 零陵香豆提取物，是香草的經典搭檔 | 6 | 400 | 微量；主要是香豆素，約 65% |
Vanillin 是經典的甜潤奶油香草調，用目錄的話說，是幾乎所有琥珀和弦中甜香的一端。目錄指出，香蘭素與乙基香蘭素混合可獲得最自然的效果，Vanilla Accord 香調和弦將兩者按約四比一搭配。Vanilla absolute 帶來單獨香蘭素沒有的朗姆酒、皮革和煙草氣息，代價是價格較高、顏色較深。酊劑則是以較大用量溫和引入真實香草的方式：估計僅含 0.4% 香蘭素，強度較弱，使用它是為了圓潤感，而非強度。要製作全天然香草香，可組合淨油、酊劑、零陵香豆及安息香等香脂（如何製作天然香水）。
可以用香草精製作香水嗎？
做不好：香草精是用水和酒精提取香草製成的食品，大多數調香原料無法在這麼多水中保持溶解。按美國標準，香草精是以酒精體積分數至少 35% 的乙醇水溶液提取香草莢風味，每加侖至少使用 13.35 盎司香草莢的提取物，也可含甘油、丙二醇、糖、葡萄糖或玉米糖漿（21 CFR 169.175 和 169.3）。
這些組分分別會給香水帶來問題。除酒精外的大部分是水，會讓香水渾濁並分層，這也是伏特加不適用的原因（為什麼不用伏特加）。糖不會揮發，會在皮膚上留下黏膩薄膜。香草的濃度也只是食品調味水平：最低約為每升 100 g 香草莢，接近低濃度酊劑，但其液體可能僅含 35% 酒精，而非調香酒精。想在香水中使用真實香草，就正確製作酊劑：剖開經處理的香草莢，按重量 10% 至 20% 浸入調香酒精，放置數周，不時搖動，再過濾。仿香草調味料成分各異；若標籤第一項是水，預計它也會使香水渾濁。
可以把食用香草精當香水塗用嗎？
可以點塗，但它是食品調味料，不是香水：主要是水和酒精，香草濃度按食品調味用途配製，有時加糖，按食品製造和標示，並未作為皮膚用化妝品評估。如果想試，先在一小塊皮膚上測試，並避免深色提取液接觸淺色織物。
香草香水則圍繞香蘭素甜潤、奶油般、帶粉感香脂的氣味構建，用麝香、木香或琥珀樹脂承載它，就像上面的配方。若想要無酒精香草香，可用荷荷巴油或分餾椰子油配成約 20% 的香水油，並先溶解香蘭素，因為晶體在油中溶解性差（如何製作香水油）。
如何溶解香蘭素？香草香水為什麼會變棕？
加入其他成分前，先把香蘭素溶於調香酒精：一份約可溶於兩份 95% 酒精，而 100 ml 水中僅能溶解約 1 g（PubChem）。製作香水油或固體香水時，先用少量二丙二醇或檸檬酸三乙酯溶解，或備成 10% 稀釋液，因為它在載體油和蠟中溶解性差。
香草香水顏色變深，是因為香蘭素會隨時間變色，目錄也有註明；陰涼避光儲存可減慢變化。顏色通常轉向黃色和琥珀色。顏色本身變化並不等於變質（香水陳放時會發生什麼變化）：用琥珀色玻璃避光保存；若用於銷售，可選不顯顏色變化的瓶子，或告知會發生這種變化。
如何避免香草香水太甜？
香蘭素用量應低於第一天聞起來剛好的水平，因為實際靜置最初幾周，甜感會逐漸增強；同時加入與它同樣持久的乾燥或微苦氣息作平衡。上面的配方中，Iso E Super 和麝香將乾燥感延續至香氣演變後段，佛手柑則避免開場像糖霜。
- 如果太甜，先將最甜那行減半，再考慮添加任何東西，並用靜置過夜的試香紙判斷。
- 在甜味停留的基底中進行平衡：Virginia cedarwood等乾燥木香，或少量香根草精油，都能像香蘭素一樣持久。
- 將乙基香蘭素按香蘭素的三至四倍強度對待；除非想要焦糖感，否則不要加乙基麥芽酚。
如何調整過甜的香水介紹了完整方法。
香蘭素受 IFRA 或歐盟限制嗎？
IFRA 不限制香蘭素：第 51 次修訂版沒有香蘭素或乙基香蘭素會觸及的 Category 4 限量。不過歐盟在 2023 年將香蘭素加入香料過敏原清單，因此在歐盟銷售的香水，香蘭素超過產品的 0.001% 時，必須在標籤上列出名稱。
- IFRA。參見香蘭素和乙基香蘭素。香草的搭檔則不同：香豆素在精品香水中的上限為 1.5%，因此按目錄約含 65% 香豆素的零陵香豆淨油，單獨使用時最多占成品香水約 2.3%（零陵香豆）；塔希提香草淨油則因其茴香醇含量被限制在 2.62%（香草各等級）。
- 歐盟標籤。Regulation (EU) 2023/1545 將香蘭素（附件 III 第 346 項）列為駐留型產品中超過 0.001% 時須聲明的過敏原。自 2026 年七月 31 日起投放歐盟市場的產品必須符合要求，已上市產品可繼續銷售至 2028 年七月 31 日（Regulation (EU) 2023/1545）。上方配方中，香蘭素占瓶中成品的 2.4%，因此須聲明；其他需聲明的還包括來自零陵香豆的 Coumarin、Citrus Aurantium Bergamia Peel Oil 及其 Limonene 和 Linalool，以及 Iso E Super 的標籤名稱 Tetramethyl acetyloctahydronaphthalenes（作為過敏原的香蘭素、如何為銷售用香水製作標籤）。
PerfuMate 在你調配時執行這項檢查：IFRA 表顯示每種受限分子在設定濃度下的含量，並列出須聲明的歐盟過敏原，包括天然原料內部的過敏原。用免費 IFRA 計算器檢查香草配方。
來源：
- 香草精：21 CFR 169.175 和 21 CFR 169.3（2024 版）。
- Vanillin 溶解度：PubChem, vanillin。
- 歐盟過敏原標籤：Commission Regulation (EU) 2023/1545。
- IFRA 限量：IFRA Standards Library，第 51 次修訂版，由 PerfuMate 的 IFRA 引擎執行；屬於參考性檢查，並非安全評估。原料資料：PerfuMate 目錄。