茉莉中缺少的那一味茉莉

1950 年代後期，Firmenich 的化學家 Edouard Demole 正在拆解茉莉原精，想找出它為什麼會有那種氣味。原精是一種濃稠而昂貴的萃取物，其中大部分成分早已被命名。Demole 發現了一種含量極微的次要成分，它單獨聞起來沒什麼味道，卻似乎承載著較重的原料所缺少的、活生生花朵那種清新而明亮的特質。他在 1962 年發表了它的結構：茉莉酸甲酯。

製造茉莉酸甲酯本身很麻煩。但製造一個少了一個雙鍵、稍微簡單一點的近親則不然，而這個近親後來證明是更有用的原料。Firmenich 以希臘文中「愉悅」之意將它命名為 Hedione，而在 1966 年，Edmond Roudnitska 把它用進了 Dior 的 Eau Sauvage。這款香水至今仍在販售，它的開場仍讀得出這種原料問世的那一刻。

它聞起來像什麼

一開始幾乎什麼都沒有。Hedione 是一種清澈的液體，帶有淡淡的、水感的柑橘花香氣息，新手在試香紙上聞了會納悶這有什麼好大驚小怪的。它的作用不在於它本身的氣味，而在於它對周圍一切所做的事：它增添提升感和空間感，讓花香聞起來像枝頭上的花而不是花瓶裡的花，並讓配方有一種空氣在其中流動的感覺。調香師稱它為透明感原料，而它的用量對幾乎任何其他原料來說都會顯得荒謬，常常占整個香精的十分之一甚至更多。

異構物

一般的原料是一種混合物。在它四種可能的異構物中，有一種，也就是順式（cis）異構物，比其他的強效得多，花香也濃郁得多，好幾家公司以 Hedione HC 和 Paradisone 等名稱販售富集的版本。它們聞起來就像把一般原料的音量調大，讓調香師只用一小部分的用量就能得到同樣的效果。目錄把它們分開列出，因為在工作臺上，它們的表現就像不同的原料。

它為什麼對這門工藝很重要

現代調香有很大一部分建立在本身沒什麼氣味的原料上，而 Hedione 是第一個、也是最清楚的例子。它改變了一款香水被允許聞起來的樣子：更輕、更通透，少了一點「物」的感覺，多了一點「天氣」的感覺。Eau Sauvage 之後的大多數清新男香，以及 1990 年代以來的大多數輕透花香，都含有它，其中許多含量還相當高。

資料來源：firmenich.com ·Demole, E., Lederer, E., Mercier, D. (1962). Helvetica Chimica Acta 45, 675. Isolation and structure of methyl jasmonate.