如何學習調香：自學、看書，還是上課？

作者：Omer Siton，PerfuMate 創辦人 · 更新於 2026-10-07

三種方式都可行，也都離不開練習：每天聞一小組原料、使用 0.01 g 電子秤、練習簡單的香調和弦，並反覆修改同一個配方。書籍補充理論，課程則提供老師的嗅覺指導，以及為教學挑選的原料組合。不過，你這週就能用免費工具開始自學，等知道自己希望從課程獲得什麼，再決定是否上課。

可以自學調香嗎？

可以。學習調香靠的是聞香、秤量和記錄，這三件事在家都能做。以下是五個階段的自學路線，每個階段都附上相關頁面：

訓練嗅覺。準備不超過十二種原料，每個香調家族選一種，每天聞一點濃度為 10% 的稀釋液，並盲聞辨認名稱。如何訓練嗅覺。
觀察原料隨時間的變化。把每種原料放在試香紙上，在固定時間聞香，從 30 秒到隔天，記下強度和持續時間。如何用試香紙評估原料。
調製香調和弦。秤量經典的小型結構，例如用岩薔薇、安息香和香蘭素組成琥珀香調，再用嗅覺逐一辨認其中的成分。如何建立香調和弦。
製作第一款香水。選一份以 g 公開、附有 IFRA 檢查的配方，秤量、稀釋後靜置。新手香水配方。
修改配方。每個版本只改一件事，保留所有版本，並用標註日期的試香紙評估。如何改善配方及如何管理配方紀錄。

前三個月的建議安排，大多數日子花十到二十分鐘：

週次	該怎麼做
1 至 2	整理工作台，將十種原料配成 10% 的稀釋液，每天聞三四種，先為每種寫下三個詞，再閱讀任何描述。
3 至 4	在一天之內到隔天的固定時間聞同一批原料；盲聞測試自己能否辨認香調家族。
5 至 6	調製三種經典香調和弦：琥珀、馥奇和西普，並在混合物中辨認每個部分。
7 至 8	秤量第一份配方，以兩種濃度裝瓶，開始靜置。
9 至 12	第一款靜置期間，為同一個構想調製兩三個版本，並評估各版本最初的試香紙。

練習教材免費：/accords 上的 50 種香調和弦列出每個比例，目錄描述各原料的氣味和強度，並在已知時列出其試香紙留香時間，計算器則負責稀釋與裝瓶計算。

哪些書值得讀？

以下五種各有用途：Calkin 和 Jellinek 說明香水的結構，Sell 介紹從需求簡報到裝瓶的產業流程，Ohloff 與共同作者講解氣味化學，Arctander 逐一介紹原料，Piesse 則提供歷史視角。每個書名都已對照出版社或圖書館紀錄核實，排列不代表優劣：

Perfumery: Practice and Principles，Robert R. Calkin 與 J. Stephan Jellinek 著（Wiley，1994 年）：說明香水的結構與開發，從原料到分析及安全要求。
The Chemistry of Fragrances: From Perfumer to Consumer，Charles S. Sell 編（Royal Society of Chemistry，第二版，2006 年）：介紹從需求簡報到成品的產業流程，章節涵蓋成分、分析、感知與安全。
Scent and Chemistry: The Molecular World of Odors，Günther Ohloff、Wilhelm Pickenhagen、Philip Kraft 與 Fanny Grau 著（Wiley-VCH，第二版，2022 年）：介紹氣味分子與嗅覺的化學，並由調香師 Fanny Grau 撰寫香氣組合入門。
Perfume and Flavor Materials of Natural Origin（1960 年）及 Perfume and Flavor Chemicals (Aroma Chemicals)（1969 年），Steffen Arctander 著：來自 1960 年代、逐一介紹原料的著作；前者至今仍有重印。
The Art of Perfumery，G. W. Septimus Piesse 著（1857 年）：可在 Project Gutenberg 免費閱讀，一窺 1850 年代的香水製作方式。書中配方以盎司和打蘭計量，使用靈貓香和麝香；適合了解歷史，不是拿來秤量製作的配方。

仍受著作權保護的教科書，免費 PDF 通常是未經授權的副本；進入公有領域的經典才是合法的免費下載，其他書可向圖書館借閱。書能教你詞彙和化學，卻無法教會你一種氣味，所以每週讀一章，配合聞香練習，而不是用閱讀取代聞香。

調香課值得上嗎？該如何選擇？

課程的價值，在於提供自學無法給你的東西：會聞你作品的老師、為教學挑選的原料組合，以及能一起比較嗅覺感受的同學。適合哪一種，取決於你想走職業路線，還是學一門在家練習的技藝。以下課程資訊於 2026 年十月查閱各機構官網整理；它們是不同類型的例子，不是排名。日期、費用和形式會變動，報名前請先到官網確認。

職業路線的學位層級學校

ISIPCA，法國凡爾賽：碩士層級課程包括 Scent Design & Creation（三年）及 European Fragrance and Cosmetics Master（兩年，與 University of Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines 及 University of Padua 合作，以英語授課）。
Grasse Institute of Perfumery，法國格拉斯：International Technical Degree in Fragrance Creation and Sensory Evaluation，在格拉斯學習 12 個月，接著實習 6 個月，每期 12 名學生，以英語授課；最低要求為學士學位。
École Supérieure du Parfum，法國巴黎與格拉斯：五年制、達碩士層級的課程；學校創立於 2011 年。

短期課程與工作坊

ISIPCA 也開設七個半天的線上調香課，以及五到十天的暑期課程。
Grasse Institute of Perfumery 提供分為兩個級別的即時線上課程，採八人小班，每位學員都會收到寄送的原料套組，另有在格拉斯舉辦的短期課程。
Cinquième Sens 是巴黎的香氣創作公司與培訓機構，除了專業培訓，也舉辦業餘愛好者工作坊，例如三小時的自製香水課。紐約 Pratt Institute 的進修課程 Art & Business of Perfumery 證書班也與其合作授課。
The Institute for Art and Olfaction 是洛杉磯的非營利機構，提供 Perfume 101 等入門課、較長期的原料課程，以及部分線上課程。

遠距學習

IFEAT Academy 由 International Federation of Essential Oils and Aroma Trades 營運：以作業為基礎的線上文憑課程，屬 Level 6，共 120 學分，約需 1,200 小時學習，以共同核心課程搭配香精與食用香料單元。

線上還是實體？實體課能和老師並肩聞香，當場比較試香紙。線上課省去交通，若有寄送套組，也能在自己的工作台練習；請確認套組中的原料有名稱，而且有人會聞你的作品，不只是觀看。

報名香水製作課或工作坊前，該問哪些問題？

問清楚會製作什麼、能否帶走以 g 記錄的配方、使用哪些原料、誰授課及每位老師帶多少人、帶回家的香水是否安全製作，以及後續安排。PerfuMate 無法列出你附近的課程，但無論在哪裡，這六個問題都能幫你分辨是學習課程，還是製作紀念品的體驗：

我會製作什麼？用單一原料調製自己的配方，還是混合事先為你挑好的現成基底？
能帶走以 g 記錄的配方嗎？每種原料都有名稱，每個稀釋比例都有記錄，才能再次製作。只有一瓶香水、沒有配方，就無法重現。
桌上有哪些原料？有多少種、是哪些、天然原料還是香氣化學原料，以及有標名稱還是只有編號？
誰授課？每位老師帶多少人？由受過訓練的調香師或香氣評估師聞你的試作，是你付費的主要價值。
帶回家的成品是否安全製作？濃度明確，已依 IFRA Standards 檢查，並在工作台使用手套、保持通風及使用稀釋原料。
之後有哪些安排？後續課程、再次訂購自己香水的方式，以及能買來繼續練習的原料。

結束時拿到可重現的配方，是一堂課；只帶走一瓶香水，則是一份紀念品。兩者都可能值得，只要你知道自己報名的是哪一種。

製作香水很難嗎？

製作一款香水不難；做出一款好的原創香水，則需要練習。有了以 g 記錄的配方、0.01 g 電子秤和調香酒精，工作就是秤量與計算，一個晚上就能秤好第一款香水。耗時的是算術無法代勞的事：認識各原料的氣味與持續時間，等待數週讓混合物穩定後再評估，以及經過多個版本、每次只改一件事。三個習慣能讓過程容易許多：全部秤量、全部記錄，並用標註日期的試香紙評估，而不是在第一分鐘下判斷。從稀釋到 IFRA 檢查的計算，都可以交給計算器。如何在家製作香水介紹完整流程。

調香適合當興趣嗎？它算藝術嗎？

兩者都是：對喜歡慢慢做事、講究精確的人而言，調香是很好的興趣，也是運用科學實踐的藝術。原料架上有五到十種原料、一台秤和一本筆記本就夠了，花費主要隨試作次數增加，而不是設備增加（入門需要多少費用）。它需要耐心，因為每個版本都得靜置數週；也需要謹慎：處理原料時要戴手套並保持空氣流通，調香酒精則具有易燃性。

American Society of Perfumers 將調香描述為結合兩者的工藝，而 Institute for Art and Olfaction 則是致力於氣味教育與實驗的非營利機構。藝術在於構想與平衡；科學在於原料、計算與限制。

PerfuMate 正是為這種練習準備的免費工作台：原料搭配目錄描述、以 g 記錄且計入所有稀釋比例的配方、保留每個版本，並在你學習時同步執行 IFRA 檢查。免費開始建立配方。

來源（查閱於 2026 年十月 6 日）