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如何成為調香師？

作者：Omer Siton，PerfuMate 創辦人 · 更新於

大多數專業調香師通常先取得理科學位，再到調香學校或香料公司的內部學校接受多年訓練，之後在資深調香師指導下工作，才開始獨立創作。香料業的國際協會 IFRA 估計，全球具備完整專業資格的調香師不到一千人，每人都受過七至十年的訓練。自行製作並販售香水的獨立調香師沒有固定的入行路線，但同樣需要受過訓練的嗅覺、配方計算能力，以及對相關規範的了解。

調香師（「鼻子」）的工作是什麼？

調香師設計香氛配方：根據創作需求，將數十種或數百種原料調成濃縮香精，再由他人依配方重製並加入產品。IFRA 將這條產業鏈分為三個步驟：專業製造商生產原料；通常被稱為「鼻子」的調香師將原料調成符合客戶需求的濃縮香精；消費品公司再按比例將香精加入高級香水、化妝品、洗衣清潔劑、空氣芳香產品和蠟燭。在這條產業鏈中，調香師任職於製造濃縮香精的香料公司，因此許多調香師除了高級香水，也為洗髮精和洗衣清潔劑創作香氣；American Society of Perfumers 列出的會員領域就包括個人護理、空氣芳香、家居用品及高級香水。

調香師的一天，一部分是藝術，一部分是記錄管理。他們通常在電腦上寫配方，安排秤製試樣，再以嗅覺評估；IFRA 指出，實驗室雖然加入了氣相層析、趨勢資料，甚至 AI 工具，每個完成的配方仍須由調香師親自聞香判斷。這背後需要掌握數百種原料：每種原料的氣味、強度、留香時間、成本及適用限制。「首席調香師」是香料公司內部的資深職銜，不是文憑。例如，Symrise 描述的晉升路徑是從實習生到初級調香師、調香師、資深調香師，再經過多年實務及市場上的成功，成為首席調香師。

調香師與食品調香師有什麼不同？

調香師為你穿戴或使用的產品創作氣味；食品調香師則為你吃、喝或吞服的產品創作風味。Society of Flavor Chemists 將食品調香師的工作描述為調製食品、飲料及藥品所用的香料，其會員須完成經認可的七年學徒訓練才能取得認證。兩種技藝都涉及化學及大量訓練，但遵循不同規範：食用香料受食品法規管轄，在歐盟適用 Regulation (EC) No 1334/2008；香水則屬於化妝品，受化妝品法規及 IFRA 標準規範。訓練也反映了這項區別，例如 IFEAT Academy 的線上文憑課程，在共同核心課程之外，分設香氛與食用香料單元。

如何成為調香師？有哪些途徑？

有四種途徑，而且常常互相結合：就讀調香學校、進入香料公司的內部學校、先在產業中任職，或獨立練習。以下例子來自 2026 年十月查閱的各機構官方網站，用來說明不同途徑，並非排名。

調香學校

學位或技術課程教授香氛創作與評估，通常包含業界實習，畢業生再申請初級職位。位於 Versailles 的 ISIPCA 開設碩士層級課程，包括三年制的 Scent Design & Creation；Grasse Institute of Perfumery 開設 International Technical Degree in Fragrance Creation and Sensory Evaluation，每期招收 12 名學生，包含在 Grasse 的 12 個月課程及 6 個月實習；在 Paris 和 Grasse 設有校區的 École Supérieure du Parfum，則提供達到碩士層級的五年制課程。

香料公司的內部學校

像應徵工作一樣申請實習職位，在資深調香師指導下，接受多年每日聞香及調配訓練。德國香料業協會 DVRH 指出，大型化妝品及香料公司大多自行培訓調香師。Givaudan 在 Paris 設有調香學校，並於 2015 年在 Singapore 開設第二校區。一位 dsm-firmenich 實習生描述接下來三年的訓練：記住約一千種氣味，由導師安排每日練習。Symrise 的畢業生培訓計畫為期兩年半，先在德國 Holzminden 校區受訓，再前往海外創意中心。

先在產業中任職

在香料公司擔任化學師、實驗室技術員或香氣評估師，能讓你接觸原料及調香師。但這不代表一定能轉入創作職位：在大公司，通常還須取得內部學校的入學資格。例如，Symrise 招募的是過去一年內取得化學、生物或相關科系學士學位的人。理科學位是常見的入門條件；例如，ISIPCA 的英語授課碩士課程要求化學、生物化學、生物、生物技術、藥學或相關理科的學士學位。DVRH 補充，化學實驗室技術員訓練也能成為進入香料業的途徑。

獨立練習

透過自學、短期課程，創作並以自己的名義販售香水。任何人都可以創作香水；開始販售後，改變的是必須履行的產品法規義務：標示、安全評估，以及在歐盟和英國設置責任人並辦理通報（販售香水的標示方式）。PerfuMate 本身就是由一位調香師撰寫，他也用它製作自己的香水（PerfuMate 背後是誰）。

要成為調香師，應該學什麼？

先學理科，再學調香，並且每天訓練嗅覺。本頁查閱的大多數學校及培訓計畫都要求學位，而理科學位能開啟最多機會；Symrise 的甄選除了嗅覺測試，也可能包含基礎化學。調香師確實需要能運用化學知識，但工作是創作氣味，不是進行化學反應：分子由專業製造商提供。除了學位，還需要：

沒有一張統一的證書能讓人成為調香師：各學校頒發自己的文憑，香料公司則透過內部評估及職銜制度晉升實習生。

沒有學位也能成為調香師嗎？

要受聘於香料公司，通常很難；自行創作則可以。本頁查閱的培訓計畫及大多數學校，都要求先有學位：Symrise 的培訓計畫、Grasse Institute of Perfumery 的技術文憑課程及 ISIPCA 的歐洲碩士課程，至少要求學士學位；Grasse Institute 並指出，理科或行銷碩士是最理想的準備。ISIPCA 的 Scent Design & Creation 接受修讀過兩至三年理科的學生；École Supérieure du Parfum 的五年制課程本身則是學位課程。沒有學位，仍可經由職業訓練取得實驗室工作而進入產業；例如，德國 DVRH 提到化學實驗室技術員的訓練途徑，但從實驗室轉入調香創作並無保證。至於獨立創作並販售自己的香水，完全不需要文憑，只需具備技能，並履行所有化妝品販售者的義務。

需要多久？有多困難？

需要多年，而且難處主要在於名額稀少：IFRA 表示，具備完整專業資格的調香師要接受七至十年訓練。正式課程較短：Grasse Institute of Perfumery 連同實習為 18 個月；Symrise 培訓計畫為兩年半；ISIPCA 的 Scent Design & Creation 為三年；前述 dsm-firmenich 實習生的訓練約三年；École Supérieure du Parfum 則為五年。之後還須透過實務累積，才能承擔資深工作。作為比較，Society of Flavor Chemists 要求食品調香師完成七年學徒訓練，才頒發認證。

甄選很嚴格。Grasse Institute 每期招收 12 名學生，透過計算與邏輯測驗、圍繞一款香氛的創意測驗、兩場各含十種原料的嗅覺辨識測驗，以及面試選拔。Symrise 要求申請者提交履歷、成績單及約五分鐘的申請動機影片，再進行可能包含聞香、創作命題及基礎化學的評估。技能本身靠記憶與反覆練習建立，因此每條途徑的最初幾年，都會一再聞同樣的原料。

調香師的收入是多少？

本頁未能查證可靠的公開薪資數字。調香師人數稀少，業界調香師任職的香料公司不公布薪資，而網路流傳的數字來自徵才及個人回報網站，屬於估算，並非實際統計。已知的是：內部學校會將實習生納入公司，例如 Symrise 的計畫從簽約及入職開始，因此這種訓練是一份工作，無須繳學費；ISIPCA 等學校則收取學費；獨立調香師的收入取決於自己的銷售所得，扣除原料、包裝及合法販售的成本（手工香水如何定價）。

這週可以從哪裡開始？

從每條途徑共同的起點開始：聞香。選十種原料，每個香調家族一種，稀釋到 10%，每天聞三至四種，先用自己的話記錄，再看別人的描述。接著依照如何學習調香的自學路徑練習，該頁也列出學校及課程；並使用免費目錄，查閱每種原料的氣味、強度，以及有資料時的試香紙留香時間。

PerfuMate 就是這些練習的工作台，可以免費開始使用：以 g 記錄配方並計入稀釋度，保留每個版本，調配時同步進行 IFRA 檢查。免費開始寫配方。

來源（查閱於 2026 年十月 6 日）